Kalaa miehen reseptilla

Mies innostui eilen kokkailemaan kalaa. Kyseessa on pintado (pseudoplatystoma) eli ilmeisesti kissakala suomeksi. Toissapaivana sita syotiin jauhotettuna ja paistettuna ja eilen sita laitettiin paistamisen jalkeen tomaattikastikkeeseen. Kastike keiteltiin erikseen (ja minakin sain siita osani ennen kalan lisaamista) ja siihen tuli sipulia, valkosipulia, tomaattimurskaa, tomaattia, porkkanaa, persiljaa, ruohosipulia ja mausteina suolaa ja pippuria. Silla aikaa kun kastike tekeytyi mies paistoi kalat ja lisasi ne sitten kastikkeen sekaan.

Makuja maalta

Vietin lasten kanssa pitkän viikonlopun maalla. Siitä voi lukea enemmän vaikka täältä. Maalla ollessa miehen sisko hoiti kokkauspuolen ja minä tiskasin :)

Miehen velikin oli maalla käymässä ja kävi ongella. Saalis putsattiin, kylkiin tehtiin viiltoja ja kalat paistettiin kokonaisina suolassa maustettuina ja jauhoissa kieriteltyinä. Näissä on paljon ruotoja joten lapset eivät saaneet maistiaisia vaikka kovasti olisivat halunneetkin.

Ehdotonta herkkua on raa'asta papaijasta tehty kastike. Papaija kuoritaan, siitä poistetaan siemenet ja se pilkotaan pieneiksi kuutioiksi. Kattilassa paistetaan ensin valkosipulia ja siihen lisätään papaijakuutiot. Annetaan paistua hetken aikaa ja lisätään vettä. Maustetaan suolalla ja täälläpäin yleensä myös punaisella väriaineella colorau:lla. Colorauta saadaan urucum-kasvista, suomeksi annatto. Papaijan annetaan hautua kunnes se on pehmeää. Tarjoillaan riisin, papujen, lihan ym. kyytipoikana.

Kasvispasanda ja kalaa

Mies oli eilen auttamassa veljeään kalanperkauksessa. Veli (joka on kalakauppias) oli ostanut 280 kg kalaa ja niiden putsauksessa vierähti muutama tovi... Vaivanpalkaksi mies sai tietysti kalaa ja tänään paistettiin lounaalla tambaqui -nimistä kalaa. Se on täkäläinen kalalaji ja saattaa kasvaa jopa metrin mittaiseksi ja 30 kilon painoiseksi. Meidän pöydässä oli kyllä vähän pienempi yksilö :) Maustoin kalan palat suolalla, sitruunapippurilla ja limetillä, pyörittelin jauhoissa ja paistoin.

Kalan kanssa kasvispasandaa. Keitin vihreitä papuja, jamssia ja kesäkurpitsaa kuutioituina. Itketin kaksi pientä munakoisoa, paistoin ne pannulla ja kuutioin. Kasarissa kuullotin sipulia ja valkosipulia ja maustoin puolikkaalla kasvisliemikuutiolla, intialaisella mausteseoksella ja garam masalalla. Kaadoin sekaan pari desiä kermaa ja pari desiä vettä ja sekoittelin hetken. Munakoisot sekoitetaan kastikkeeseen ja kastike kaadetaan keitettyjen vihannesten joukkoon. Lapsille ei oikein maistunut mutta me aikuiset tykättiin kyllä. Tähän olis kuulunut vielä rouhittuja ja paahdettuja manteleita mutta meillä mantelit on ylellisyystuote, jota käytän vaan joskus harvoin leivontaan :)

Kik-herne (-tonnikala) -salaatti

Mikä ihana yhdyssanasekoilu tossa otsikossa! :D En oo mikään super kaalifani mutta tässä salaatissa se maistui ihanalle. Salaattiin tuli:

- pienehkö kaali
- tomaatti
- puolikas punaista paprikaa
- pari desiä keitettyjä kik-herneitä
- suolaa, pippuria ja timjamia maun mukaan (timjamia meillä ei ollut)

Kastike:

- 4 rkl öljyä
- 1 rkl etikkaa
- 1 murskattu valkosipulin kynsi
- tuoretta korianteria (jätin pois kun en tykkää siitä)

Kaali suikaloidaan ja sitä kaulitaan hetki leikkulaudalla. Tomaatti ja paprika suikaloidaan myös ja niiden ja kaalin sekaan lisätään kik-herneet. Maustetaan ja kaadetaan kastike sekaan. Ohjeen mukaan tähän tulee vielä tölkki tonnikalaa. Sitäkin versiota tein kerran ja maistui lihansyöjien mukaan hyvälle.